2 、不需再加盐 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖将葱片 、菜麻倒入花椒粒、大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，炒匀即可出锅。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、
油烧热后 ，小贴士 ：
1 、姜1块 、嫩芹菜1根 、炸约5分钟，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，