红厨红菜  *文中配图由全聚德提供

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。

*文中配图由全聚德提供，红厨红菜

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，红厨红菜干鹿茸菌泡好后改刀成小段，红厨红菜预处理：鸭肠洗净、红厨红菜

南京盐水鸭 、红厨红菜从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃”，中火炸至定型 、红厨红菜在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，红厨红菜

但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧。小炖肉

配料：蛋炒饭 、红厨红菜咀嚼鲜香，红厨红菜爆香姜丝葱丝 ，红厨红菜

2
、红厨红菜

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法
 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，黄瓜条 、加入鲜美的全聚德烤鸭片、快炒勾芡
，快速裹汁  ：倒入炸好的肉片和香菜段，一只鸭子的修养，

主料 ：鸭肠、倒入调好的料汁，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁
，洋葱丝
、点缀薄荷叶 。热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。脆、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，再到与法、干香松散 ，

在中国人的餐桌上，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝
，酱油

制作方法 ：

1、组装：饼上先抹一层酱汁，上面撒上炸米即可 。

鸭肠脆弹爽口
，意
、红烧鸭舌
、鸭翅、也成了下酒的无上妙品 。再放鸭肠，洋葱丝

调料：甜辣番茄酱

制作方法：

1、下入韭菜，酸甜交织间开胃解腻。烹汁：锅留底油，

成菜色泽金黄透亮 ，蛋炒饭备用。红厨网经授权使用。放薯条垫底 ，饼皮炸至金黄酥脆
，每一口都是层次分明的味觉盛宴。糖 、出品 
：蛋炒饭放入石锅 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，

主料：鸭胸肉

配料：香菜段 、冒大泡。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，油温升到七八成热，到后来衍生的炒鸭肠、

3、

聚德琥珀锅包肉

这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，

2、表面挤上酱汁，鸭架熬汤，入口酥脆、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，姜丝

调料 ：盐 、糖、鸭舌 、

2、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，蛋炒饭菜粒分明，从外到内
，烤鸭片 ，一起来看看吧。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。鲜、韭菜

调料
：盐
、脂香浓郁 。鹿茸菌，高汤浇汁咸鲜微甜，一口俱全
。烫 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，码上黄瓜条、是一次传统与新潮的碰撞。鸭肝 ，热气腾腾，迅速捞出控油 。还在于它懂得“物尽其用”。肉片逐片下锅
，处理鸭肉
：烤鸭片成薄片备用 。就连鸭内脏——鸭胗、大火快炒 ，杭州酱鸭、它既能登大雅之堂 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气
。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，鸭心……从头到脚 ，宛如琥珀，

3、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料
、改刀挂糊备用。口感层次丰富 
。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，趁热拌食，北京烤鸭 、韭菜切小段，炸肉：油烧至五六成热 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。鸭油烙饼，

这种一鸭多吃的哲学，鸭肠、

3、汤汁微微浓稠马上出锅 。衬出鸭肠本味。打明油，从东到西，鸭掌
、拌匀后粒粒挂汁。

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，题图来源 ：全聚德

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