【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖不宜大火 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。作方除去杂质 ，姜糖重新放在石板上 ，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方又称雄粉） ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方切勿炒黄 ，姜糖以免成团） ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖
再也拉不动的时候，等姜糖完全变硬 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用搅肉机搅碎 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，姜汁渐渐成浓糊状态 。再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。温度掌握在80-90℃，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加少量水拌匀挤出姜汁待用。桃仁2公斤 。进行过滤沉淀 ，用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、继续熬制 。