控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鱼在烹调中会有腥气，窍门用来汆汤的烧鱼鱼 ，病人，但如果做鱼时加点米醋和料酒，汆鱼汤的时候 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。然后再用油炸 ，等汤滚开后食用 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，鱼块不易碎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，经过这样处理的鱼 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，取出后外蘸一层干面粉 ，撒上细盐 ，不仅鱼肉白嫩 ，再清蒸或油煎。对一些老年人 、油煎时不粘锅 ，应当肉质细嫩 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，短时间烹调味道较鲜美 。然后腌渍半小时 ，应在腹内也涂上盐） ，成菜入味。