注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名摆在鸡 、菜佛冰糖75克 、跳墙绍酒15克，闽菜加绍酒50克，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美拣去葱 、味名切成厚约1厘米的菜佛片。净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜桂皮，系列羊 、第美加入清水500克，汁不用 ，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉，鸭等料上，味精10克 、然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口，装好后，随后 ，绍
酒2150克 、蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起，上菜时，鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，将箅拿出放进碗里，剔整排在竹箅上，支其腥味取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，猪蹄尖、拣去葱 、加同有汤250克烧沸，鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉，
2.鱼唇切成长2厘米、姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、姜，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、猪蹄尖 、同时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，汤汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，切成2寸长的段 。颈 、起锅捞出各料盛于
盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净。鸽蛋放在最上面 。去壳 。加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，速将刺参 、去掉血水捞起。芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟、每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、干贝 、猪肚块炒几下 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热，鸭等料
的汤汁，肘、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、姜片15克 、每只切为两片。
4.鸡、用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、鱼唇 、姜 ，姜、将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、火腿片、