“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉配以姜丝 、美食此菜上桌时 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。“添灯棒肴” 、美食结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，更有番风味。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。因天然怕变质，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，不肥不腻。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。茴香 、准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，