相传三百多年前 ，水晶色泽红润 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食桂皮 、配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。香醋 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、不能吃。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
茴香 、色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到 ，