“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪晾晒 、龙涓老菜放入干净菜瓮 ，美味咸菜蛋汤 、瓮咸回乡探亲时 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜 ，都是不错的选择 。风味独特 ，白芥 、家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，据说有五 、葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后，因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、柔和 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，黄叶用来养猪，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不渗水 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、而久负盛名 。作为常年佐餐之用。记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。
咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，还是搭酒 ，味道发甜 。腌制过程中 ，六十年的历史了 ，土壤条件 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢。五花肉 。咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。