第一 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，不可逆吸水阶段 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，阶段
第三 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，