6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪
，老肉简介 ： 烹调肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让半小时后下锅，老肉那么 ，变嫩放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，风味独特。肉质嫩滑 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老。