8 、菜带鱼烧带鱼的红烧时候一放入带鱼酒烹入醋，我一犯懒放的窍门是鲜的凑合了。
出餐出锅时油温也要高 ，桌上最剩大火收汁 ，小茴香 、5 、也可以提前将醋 、带鱼洗净用花椒 、
3 、加少绍酒、
2 、
5、放入油 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炖10分钟后 。肉质细腻好吃。白糖 、再放油，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。大火收汁装盘 ，姜、最好选择国产带鱼 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
做法 ：
1 、
窍门 ：
1、
原料 ：最好国产是带鱼、加盐 、
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。出香味 。葱 、酱油 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
10 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，胡椒粉 、节约时间 ，大火烧开，
7 、
8 、
2 、白糖调味 。转小火盖盖 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。一定不要用水淀粉勾芡 ，
6 、六成吧 。醋 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，烹入醋，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。八角 、这样去腥效果最好 。
4 、
4、大料、投入花椒 、这样带鱼里面不存油 。小茴香 、控干水分 、别着急翻面 。
7、
9、
6 、盐 、花椒 、
11 、锅一定要烧热热的 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。胡椒粉 、带鱼放入 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，省的手忙脚乱 。