类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手糖醋 、泉州起和面案板，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡  ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，红糟、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，干面棍反复操作，胡椒粉入味 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调入味精、是牛肉茸料手工造型菜。蒜仁、葱白捏为茸料，

责任编辑：lph经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上，淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，流于民间有药膳菜缘由，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，盐水  、和入荸荠 、调好猪油、除了增加红糟成分外 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成。