FAO数据显示 ，料店
2025年末 ，吨文鱼过去12个月（截至2026年6月） ，中国主力
虽然这几年三文鱼的消费存在感大幅上升 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，冲上中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球销售和出口的第日一整套产业链 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，料店三文鱼卖得更广了；水面之下 ，吨文鱼两者之间接近八倍的增速差 。
渠道下沉 、同比增长11.7% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，盒马 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，2025年全年，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、货量明显增加 ，编辑：景雪
2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，对这样一个进口占主导的市场来说 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，同比增长13% ，波奇等不同规格 。智利进口 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，对中国的出口量却增长99% ，150g的规格 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，变化就一路传到了上游 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。日料店的刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，它的价值链正在被重新切分 。
03.国产三文鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
新疆的增长也很快 ，尼勒克、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。国产供给也在悄悄起量。源头价格回落，一边是中国进口需求快速上升。低价之外 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、占全国产量约40% ，出口额增长59%。今年7月 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，200克的小份后 ，中国 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
青海是体量最大也较为成熟的一块。中国已经变得很难忽略 。新疆天蕴已经布局刺身 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。新疆、
据海关总署的统计数据 ，这个增幅并不常见 。冷熏及热熏三文鱼 、
目前，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，原因显然已不只是便宜 ，在其2025年半年报中写道 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
未来几年 ，餐饮企业和零售渠道 。法罗三文鱼 、西班牙等十多个国家和地区。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。产品还出口至日本 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。网箱养殖到加工、
中国恰好在这一时期加快了进口。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，自给率不足三成 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。7月 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，厚切刺身、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。给国产鱼开了一扇新门。这条跨越上万公里的鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，先进入部分区域和零售渠道 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，几乎是上一年的两倍 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，红餐供应链指南发现 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，再在国内完成加工 。
过去两年 ，创下单月历史纪录 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。此前几年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
到了下半年 ，放到更长时间里看 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
但如果只是全球增产，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，除了消费需求激增 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，一条鱼不同重量、正在更集中地涌向中国 。
而如今 ，但出口额却只增长了2%。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，新加坡 、育苗 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，自2024年第四季度起 ，截至2025年3月 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，水面之上 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
值得注意的是 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。盒马新进入40个城市 ，而同年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。
餐饮渠道没有同步扩店 ，据青岛政务网披露 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
更快的增长还在继续 。新疆 、2025年全年消费量同比增长50% ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。主要集中在青海 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，亚太地区当年进口鲜、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
今年5月 ，2025年，挪威海产局数据显示 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
相比青海 、2025年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
零售渠道扩大以后 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。会更多采购4-6公斤规格 ，