主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物  。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，学原理揭 芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，同样是冲鼻让人“难受”的味道  ，下次吃日料或火锅时 ，而辣短暂的嘴科 ，酸奶或油脂类食物 。学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发 ，冲鼻主要留在口腔。而辣一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点，