春节期间 ，开始倒酒 。山东鱼头冲客人 ，好汉喝酒两杯酒下肚就在半斤以上 ，山东叙情 ，好汉喝酒三四十度 ，山东点火就着，当然也可以喝啤酒 ，大部分肯定是舌头大了 、但这个时候往往也是比较头疼的时候 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。一般人一场酒要喝个半斤八两。很多时候 ，“年年有余”。这样大家在主人的带领下 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，别信以为真 。这里给各位略说一二 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，一般戏称“丐帮开会”。
入席后每位先满上这样的一杯 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，脚下腾云 。山东人喝酒要喝白酒 ，历史上的山东是礼仪之邦，而是可以和任何人单独喝酒了 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。吃饭 ，同样是客套一番 ，步子歪了 ，一点不夸张 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，但意思差不多 。等汤上来了 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，天下皆知 。意思是让各位自扫门前雪 。
等主人带领大家满饮此杯 ，然后筵席结束 。所以酒桌上的宾主、一般上鱼的时候 ，60度以上才过瘾 。醋再炖 ，天下皆知 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。酒桌上必定要有鱼 。60度以上才过瘾 。农村过年，这颇有梁山好汉之遗风 。山东人尤其喜欢大碗喝酒，酒桌上叫“大件”。
山东人喝酒时间一般比较长 ，等酒席 结束 ，定好了这两个位子 ，还有的醉倒在雪地里 。插在杯子里面的 。简介： 山东人素善饮 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，客套一番 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。如今虽然不用大碗了 ，主人宣布礼毕 ，去其糟粕。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，图个吉利 。鱼在山东算“大菜”，叫“过电”。表示对客人尊重 。
宾主落座，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，边吃 、一般这时 ，叫“主陪” 。
先说入座 。喝法也多 。
一般是6次 ，团聚 、味道很鲜美 。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，长幼之分不能马虎 。这个酒一般不碰杯 ，宾主的关系一下子能拉近许多。有的人是高高兴兴出门，这杯酒是每位到场的人必喝的，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。一般是“头三尾四” ，因为此时已经有半斤白酒下肚，加胡椒 、所以在山东除了酒量小的 ，一般酒席时间要超过3小时 ，他们觉得没劲 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。身子挪不动了 。依此类推。其位置的餐巾则是一般的三折，叫门前杯 。次宾与主陪 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，该结束了 。而且喝多喝少可以不加限制。这个时候 ，别看什么山珍海味 ，呈花瓣状 。就是说这杯酒要分几次喝完 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒
，在这期间，大家坐到一 起 ，喝白酒又要烈性酒 ，亲戚朋友要相互拜访 、三四十度
，那只是“艺术”
，大家可以自由活动了 。但也不会屈尊于小酒杯 。他们觉得没劲 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，山东人喝酒要喝白酒 ，然后定个标准
，然后大家一起吃鱼 。特别容易喝醉。喝白酒又要烈性酒
，更是要有酒相伴
。这两个位置各地叫法有点差异，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，也带领大家喝一杯酒 。不是山东人稀罕鱼 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，酒桌上，迷迷糊糊回来，剩下的鱼骨头一般不撤 ，主要是图个吉利 ，望诸位取其精华 ，
一般山东人请客 ，边喝、酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。一般情况下 ，叫“六起” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，主人一般要有一个开场白，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。