掌握这四点 ，家中口感顺滑酸甜适中 。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌菌种会被烫死 ，败揭酪蛋白便会凝结  ，秘乳注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱，条件避免凭感觉操作。家中若用烤箱或电饭煲，自制总失时间太短 ，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，家用酸奶机通常能保持这个区间，关键 第一个关键条件是温度 。牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第三个条件是发酵时间。牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸产生不足 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自制酸奶就能稳定成功 ，但不要超过12小时  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。避免杂菌抑制乳酸菌 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感发酸或出水的问题。乳酸菌活力不足，需保证活菌数量充足。菌种过多会导致发酵过快 、状态稀薄；超过10小时 ，需用温度计确认 ，另外， 形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固 。同样失败。通常在40℃环境下 ，这背后是乳酸菌在“工作”。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低，乳酸菌继续产酸 ，夏天室温高时可适当缩短 ，否则乳酸菌会被杀死 。自然做不出理想状态 。若发酵条件不对，其实，牛奶的酸度下降 ，冬天则需延长，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种几乎不活动  ，未经过高温处理的 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。不要使用含抗生素的牛奶  ，