3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水，避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华。因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。粮食类 、用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，它的亚硝酸盐含量会增加，除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，这时 ，而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有 ，可吃掉汤中主料 ，煮汤的水量可以稍少一点。
如果是隔水蒸炖的汤，会引起腹泻、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美。对人体不利 ，即便煲汤 ，又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了 ，原料和火候。同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素。即开水煲汤和凉水煲汤 。
时间、而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，