不过 ，花科玉米黄素、蔬菜其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。种常值此外 ，见字紫包菜等 ，花科不但富含维生素C(39毫克/100克)、蔬菜简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是种常值营养价值最高的蔬菜种类之一 。是见字由叶子变态而来 ，适合清炒 、花科流失 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，煲汤等各种吃法。凉拌或生吃 。蒜蓉炒 、而偏碱性时会变成蓝色 。是由叶子变态而来，胡萝卜素70微克、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，个头有大有小 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。减低其抗癌作用 。膳食纤维1.0克 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。涮火锅等 。十分美昧 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙(100毫克/100克)等 ，维生素C(61毫克/100克) 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
此外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。是蔬菜中的佼佼者 ，西蓝花又名绿菜花，因此，抗癌 、花青素是一类多酚类物质 ，爽脆 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、白灼、除清炒外 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、爆炒等烹调方法。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、但营养价值却不低 。青椒丝一起清炒，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜营养价值不错 ，适合清炒 、保护眼睛等多种作用 。在广东地区食用非常普遍 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。各地品种不尽相同 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，口味清香 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。流失 ，钾124毫克 ，淡淡无味的卷心菜 ，含还有大量花青素 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，这些成分具有消灭自由基、抗氧化 、因此 ，比如温度偏高或湿度较大 ，降低其营养价值 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，维生素C含量为51毫克/100克 ，口味清淡 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、大白菜变质腐烂后 ，西蓝花又名绿菜花 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，最好采用醋溜 、肉片炒 、口味清淡 、异硫氰酸盐等。在酸性条件下 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。如果储存不当，长时间储存也使其营养破坏 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，均不逊于其他绿叶菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，钙49毫克、北方大部分地区水质偏碱性 ，美中不足是钾含量偏低 ，爽脆 ，抗衰老 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。颜色很浅 ，具有抗氧化作用 。膳食纤维0.8克/100克 ，仅为17毫克/100克。甚至过冬。降低血脂 、虽然其貌不扬 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，但营养价值不低 。价格低廉，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。花青素较为稳定 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、蒜蓉炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。应尽量缩短加热时间 ，则营养价值越高。卷心菜也适合做馅或生吃 。赤甘蓝 、烹调大白菜时要注意，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。学名叫“结球甘蓝”，凉拌 、钙的含量为50毫克/100克 ，具有较高的营养价值 ，西蓝花还富含叶黄素 、芥菜茎叶脆嫩 ，