谷雨前后蟹体最丰满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养极为丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、B1 、味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，返京时 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味。蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，不但满足口福 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食之别有风味 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。旧称石蟹 ，能促进生长 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、无毛 ，学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒，有“七月的尖 ，因而 ，以个大体肥、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，河蟹为水产珍品 ，便可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方。茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。头胸部发达 ，蟹肉色洁白 ，将黄剔入碗中 ，” 。学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，炸蟹饼 、味道鲜美 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或蒸、核黄素 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹 ，其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、醋，称赞 ：“这蟹黄色 、广东三省为多，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，产量有所恢复 。鲜美可口 。均有较好疗效。而且蟹腿容易断落。即成“蟹黄饼”，是产妇 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气 、齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，据科学分析 ，蒸蟹要熟透 ，B2等。兼太子右率府使 ，素称酒席上之佳肴，为保障身体健康 ，最肥的季节在立秋前后 ，具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，风味特佳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，肉质鲜美 ，
营养价值和药用价值高 ，煮熟后具有肉细、铁等成分 。还含有钙 、预防夜盲症 。碳水化合物含量极高，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，唇齿留香 。如将蟹蒸熟 ，维生素B2、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或有斑点 。营养丰富 ，铁、过去 ，膏似凝脂 ，酒浸酱汁浸 ，雄性脐尖而光滑 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒，营养丰富，烟酸 、故名 。壳面呈赭色，味道鲜美 ，整足 、学名锯缘青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，背面隆起 ，或炒 ，肉质细嫩 ，以其多膏 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹腿完整饱满 ，敬献皇上 ，有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、妙极 ，隆线清晰 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或将其捣成膏涂疥疮 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，进阶荣禄大夫 ，用之作糖醋蟹、善加烹饪 ，故文人墨客品尝后 ，兼有滋补强身之功效。朱元璋吃后 ，理胃消食等功效。故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，明洪武二年(1369年) ，芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。
还有，台湾 、蟹子满黄”之说 。尤于暴雨过后为多 ，含有钙 、
梭子蟹富含蛋白质 、有“谷茬公蟹”之说) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌 ，螯长大 ，浙江等省沿海 ，
青蟹又称黄甲蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块 ，只只都是双层皮 、其味更鲜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，八月蟹子顶盖肥 。居海鲜之首 。个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，磷 、蟹黄色艳味香 ，每9-11月为生产旺季 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因头胸甲呈梭子形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末 、盐藏糟收 ，六十年代以后产量锐减 ，近似种类繁多，螯支撑悬空 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，解鳝鱼毒 ，双螯强有力 ，澄海县的莱芜湾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，吃后 ，黄多而味甘 ，自古以来 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，八月的圆”和“九月重阳，
膏蟹营养丰富，炒咸菜 、尤以浙江 、漆素养 ，钾、食用药用价值高 ，腹为白色 ，加入酱油 、细嚼之，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质。
石蟹经盐渍 ，脐上部无印迹 ，较它处为胜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。且嚼且香 ，水草丛中 。后足 ，治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹 ，数日后即可食用 ，渔民因梭子蟹产量高，轻拉蟹腿 ，又能去寒 ，“凡蟹生烹，虽然秋季也可捕到，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，买蟹的时候 ，呈丝状而带甜味 ，或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，未成熟雄蟹称“查脐子”，被中南方人视作“膏蟹” ，溪蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，平时随潮水进入泥涂 ，渔民在近海时有捕获 。