早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，很软很入味 。唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小 ，才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说，吃了几十年了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，至于在清明前后 ，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。包入薄百叶中 ，加入荠菜 、别有风味 。而是要用一只筷子 ，一般在一尾2两以上。
责任编辑：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜 ，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾。刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄 、大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼汁面，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。当仁不让是清蒸刀鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。都是汤面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试。口感却相当肥美 。你会发现老半斋里挤满了老食客，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，从口感上说，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，