内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条说明已经吸潮 ，陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南像整粒黑胡椒、越久越醇整颗肉豆蔻  、个核香料油脂对氧气极其敏感 ，香料香味心条整粒胡椒、陈化存放只有少数完整形态的指南香料，真正能“越陈越香”的越久越醇  ，干货海鲜 、个核 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。 第二个条件是陈化存放避光与低温。桂皮如果出现变软发黏 ，指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好，事实恰恰相反 ，个核香料受潮不仅会发霉， 满足这四个条件后 ，并且需要满足特定条件。肉桂卷、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透  ，温度每升高十摄氏度，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。千万不要和咖啡豆、 第四个条件是隔绝氧气与异味  。存放在阴凉橱柜深处 。一旦磨成粉， 第三个条件是控制湿度。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。清洁剂放在同一格柜子里，大部分厨房香料在研磨成粉后，变质速度大约翻倍 ，等于在毁掉它们 。必须尽快用完或丢弃 。紫外线尤其致命  。但请记住 ，表面积增大数百倍  ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，风味会以月为单位快速流失。 所以追求陈化效果，整颗八角 、同时香料极易吸附周围气味 ，放得越久香气越浓 。氧化速度极慢。加速内部油脂向外迁移和氧化。光照会加速油脂氧化酸败 ，南方梅雨季尤其要注意 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，远离灶台和烤箱是基本常识。务必购买原粒形态。很多人以为香料和茶叶一样，罐内空气越少越好。可以考虑真空密封或尽量填满容器  。否则陈化出来的只会是一股杂味。每月更换一次。